巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產(chǎn)品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會被…
八項技術(shù)進步：升級蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量等；十項技術(shù)難題：三減”產(chǎn)品風味保真和質(zhì)構(gòu)保持技術(shù)。
設備清洗特別是食品設備的清洗是保障食品衛(wèi)生安全的關鍵。必然要引起重視。乳品設備在完成生產(chǎn)以后，如果不及時清洗，很容易滋生細菌，或形成污垢沉淀等，進而影響乳制品質(zhì)量。
?巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產(chǎn)品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會…
超高壓殺菌技術(shù)該技術(shù)就是將包裝或散裝的食品物料放入超高壓裝置中，以壓媒(水或礦物油等)作為傳遞壓力的介質(zhì)，施加100-1000MPa的超高靜壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時間后，使之達到殺菌要求的目的…
物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過套管式熱交換器加熱至138～150℃，并在這一溫度下保持一定的時間(2～4秒)以達到商業(yè)無菌水平，然后在無菌狀態(tài)下無菌環(huán)境中灌裝于無菌包裝容器中。整個滅菌過程在高溫狀態(tài)下瞬時…
近年來，奶疙瘩成為了一種頗受消費者喜愛的產(chǎn)品。奶疙瘩原本是新疆的一種特色美食，是將牛奶或羊奶進行發(fā)酵，再經(jīng)過熬制、過濾、捏塊、晾干后得到的一種奶制品。按含水量不同來分，奶疙瘩分為干奶疙瘩和濕奶疙瘩兩種…
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