一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會被…
在生產加工中，乳及乳制品會因加工設備及用具、包裝材料在使用前未徹底消毒或滅菌處理，以及檢測時間太長，致使受到霉菌等微生物污染，產品存在一定的安全隱患。那么，該如何處理，減少乳及乳制品產品受到霉菌等微生…
設備清洗特別是食品設備的清洗是保障食品衛生安全的關鍵。必然要引起重視。乳品設備在完成生產以后，如果不及時清洗，很容易滋生細菌，或形成污垢沉淀等，進而影響乳制品質量。
?隨著消費者健康意識的加強和消費飲食結構升級，國內豆乳及豆乳產品等植物基食品漸漸風靡，其消費場景也在不斷擴展中。從“能喝的豆乳”進化成“能吃的豆乳”，生產加工企業通過低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術，以及…
?在人們生活水平提升和對健康理念認識加深的基礎上，近年新式茶飲進入快速增長期并達到千億級別規模，這自然對傳統的沖泡型奶茶帶來“威脅”，但相對而言高端即飲液體奶茶作為現制茶更好的飲互補品則活躍于市場之中…
乳品消費是食品消費中的大類，長期以來，牛乳在中國消費者的乳品消費中占據“一牛獨大”的統治地位。不過，隨著消費升級需求和供給結構的變化，近些年，羊奶及其產品的生產和銷售顯著增長。為了滿足市場對羊奶產品的…
