近日，伊利金典推出一款“超濾牛奶”，超濾技術過濾加上0.2秒的超瞬時升溫殺菌，保留了更多活性營養。“超濾”吸引了筆者注意，它是膜過濾技術的一種。據了解，常見的牛奶加工有一道分離過濾步驟，大多數品牌乳企采用膜過濾技術。
膜過濾技術是指以壓力為推動力的膜分離技術，根據膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等，應用于食品、飲料加工、醫藥工業等眾多領域。膜過濾與其他技術相結合的復合滅菌系統，在保證滅菌效果的同時，還可以保持鮮奶原有的風味和避免蛋白質的熱變性，有效提高產品的質量和貨架期。目前，市面上多款高端奶采用不同的膜過濾技術。如光明致優鮮奶采用法國進口1.4微米孔徑低溫陶瓷膜過濾科技。天潤鮮牛乳采用的也是低溫陶瓷膜過濾工藝，能過濾掉細菌，保留活性營養。蒙牛每日鮮語采用的是蒙牛2020年引進的反滲透濃縮與浸入式高溫瞬時滅菌(infusion)組合工藝。金典鮮牛奶采用的則是陶瓷微濾除菌技術。
“超濾”作為牛奶膜過濾技術中的一種，近幾年成為國內外乳企爭相入局高端奶市場的亮點。
2021年9月24日，可口可樂公司與蒙牛的合資企業可牛了乳制品有限公司宣布推出“鮮菲樂”(fairlife)品牌，進軍低溫奶市場。“鮮菲樂”系列產品采用“UF純化超濾技術”，具有原生高倍蛋白、原生高倍鈣、零乳糖、保質期相對較長等諸多優點。在國際賽道上，乳企對超濾牛奶的布局更早。2012年，可口可樂曾與乳制品公司Select Milk Producers成立一個合資公司，并在美國推出牛奶品牌Fairlife，生產超濾牛奶。2018年，加拿大乳制品生產商Saputoo推出了JOYYA超濾牛奶。美國Maple Hill去年上新了款超濾奶，采用了軟過濾工藝。超濾牛奶在酸奶中也有應用。優諾推出了YQ酸奶新品，便是使用了超濾牛奶為原料制作而成。
這些乳制品都通過“超濾”技術，滿足了消費者對“更健康”乳制品的訴求。雖然超濾牛奶出現有些時間，但在國內仍是起步階段。業內專家曾指出，可牛了引入的超濾技術，為中國市場打通了高倍營養奶賽道，也將賦予中國乳業未來更多的可能。
