乳制品生產(chǎn)過程中，乳品設(shè)備的清潔狀況直接關(guān)聯(lián)產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)者健康。無論是呼和浩特蒙特利萊機(jī)械等企業(yè)生產(chǎn)的奶罐、巴氏殺菌機(jī)，還是液態(tài)奶、奶粉生產(chǎn)線的配套設(shè)備，若殘留奶漬、蛋白質(zhì)等物質(zhì)未及時清理，易滋生微生物，影響產(chǎn)品品質(zhì)。因此，掌握科學(xué)的清潔方法與頻率，成為乳制品企業(yè)保障生產(chǎn)安全的重要工作。

一、不同類型乳品設(shè)備的清潔要點(diǎn)

乳品設(shè)備因結(jié)構(gòu)、用途差異，清潔方式需針對性設(shè)計，確保無清潔死角，同時避免損傷設(shè)備。

（一）奶罐：儲存環(huán)節(jié)的清潔核心

奶罐作為鮮奶及中間產(chǎn)品的儲存容

器，內(nèi)壁附著奶垢，需遵循 “預(yù)沖洗 - 主清洗 - 漂洗 - 消毒” 四步流程：

• 預(yù)沖洗：每次使用后，立即用 30-40℃清水沖洗內(nèi)壁，沖去殘留液態(tài)奶或乳清，防止奶漬凝固；易主清洗：根據(jù)奶垢厚度，選用 1%-2% 濃度的食品級堿性或酸性清洗劑，通過罐內(nèi)噴淋裝置循環(huán)清洗 30-45 分鐘，確保內(nèi)壁全覆蓋；

• 漂洗：用常溫清水沖洗 2-3 次，徹底去除清洗劑殘留；

• 消毒：采用 85-90℃熱水浸泡或循環(huán)消毒 15-20 分鐘，或使用食品級次氯酸鈉溶液消毒，消毒后瀝干備用。

（二）巴氏殺菌機(jī)：兼顧除垢與殺菌

巴氏殺菌機(jī)的加熱管、板式換熱器等部件易產(chǎn)生水垢，影響運(yùn)行效果，清潔需兼顧 “日常清潔” 與 “定期除垢”：

• 日常清潔：每次生產(chǎn)后，用 80℃以上熱水沖洗管道與殺菌腔 15 分鐘，去除殘留乳蛋白；每 3 天用 0.2% 濃度的食品級過氧乙酸溶液循環(huán)消毒 20 分鐘，抑制微生物滋生；

• 定期除垢：每周 1 次，用 2%-3% 濃度的檸檬酸溶液在 60-70℃溫度下循環(huán) 30 分鐘，溶解水垢后用清水沖洗干凈。

（三）生產(chǎn)線輸送管道與閥門：避免死角殘留

輸送管道因管徑細(xì)、彎道多，易形成殘留，需根據(jù)設(shè)備規(guī)模選擇清潔方式：

• 規(guī)模化生產(chǎn)線：采用 CIP 原位清洗系統(tǒng)，每日生產(chǎn)結(jié)束后，依次用冷水沖洗 5 分鐘、40-50℃堿性清洗劑循環(huán) 20 分鐘、冷水漂洗 5 分鐘、40-50℃酸性清洗劑循環(huán) 15 分鐘、85℃熱水消毒 10 分鐘；

• 小型設(shè)備：每周拆解管道與閥門，用軟毛刷蘸取中性清洗劑擦拭內(nèi)壁，避免劃傷管道，清洗后用消毒水浸泡 10 分鐘，晾干后組裝。

二、乳品設(shè)備清潔的注意事項

• 工具選擇：避免使用硬毛刷、鋼絲球等工具，防止刮傷設(shè)備內(nèi)壁或管道，導(dǎo)致后續(xù)奶漬更難清潔；

• 清洗劑使用：需選用食品級產(chǎn)品，嚴(yán)格按照設(shè)備說明書調(diào)整濃度與溫度，避免腐蝕設(shè)備；

• 清潔后檢查：清潔完成后，需檢查設(shè)備密封性，如閥門、接口等部位，防止清洗液殘留或后續(xù)生產(chǎn)泄漏。

三、結(jié)語

科學(xué)清潔是乳品設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行的基礎(chǔ)，也是乳制品企業(yè)保障產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)可結(jié)合設(shè)備類型與使用場景，制定個性化清潔方案，若使用蒙特利萊機(jī)械等專業(yè)廠家設(shè)備，還可參考設(shè)備說明書或?qū)で髲S家技術(shù)支持，進(jìn)一步優(yōu)化清潔流程，為乳制品生產(chǎn)安全筑牢防線。